il dolce natalizio di Siena

panforte di Siena - immagine di pubblico dominio

Anche in Germania è ormai molto conosciuto il dolce natalizio milanese ¹, il panettone. Non solo si trova nei supermercati prodotto da diverse ditte italiane, ma ad esempio a Ratisbona ² c’è perfino un panettiere che lo produce, ma non solo a Natale: l’ho visto vendere perfino come dolce per il giorno della mamma!

È vero che il panettone è conosciuto come dolce natalizio in tutta Italia, ma in molti luoghi esistono altri dolci natalizi di antica tradizione. Oggi vogliamo scoprire il panforte, tradizionale dolce natalizio senese ³.

Come per tante ricette tradizionali, ne esistono diverse versioni, che si differenziano ⁴ per alcuni ingredienti. Ve ne propongo una piuttosto semplice, per la quale anche in Germania si trovano gli ingredienti con facilità:

Ingredienti:
gr 150 di farina
gr 250 di mandorle intere non pelate
gr 300 di arancia e cedro canditi a pezzi, possibilmente non troppo piccoli
gr 150 di miele d’acacia
gr 150 di zucchero a velo, ⁵ più altro zucchero a velo per decorare
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di ‚cocktail di spezie‘ ⁶
1 ostia ⁷
acqua

Ricoprite il fondo di una teglia ⁸ con l’ostia e le pareti con carta da forno. Mescolate in una ciotola ⁹ la farina con le mandorle, i canditi la cannella e le spezie miste. In un pentolino fate sciogliere il miele con lo zucchero a velo e quando comincia a fare la schiuma ¹⁰ unite la farina con le mandorle, i canditi e le spezie e mezza tazzina ¹¹ di acqua. Mescolate molto bene e fate cuocere per qualche minuto. Versate il dolce nella teglia preparata e schiacciatelo ¹² bene con il fondo di un bicchiere. Cuocetelo nel forno a 170° per 20 minuti, poi abbassate il forno e fatelo finire di cuocere per altri 15 minuti. Quando il dolce sarà freddo, cospargetelo ¹³ con altro zucchero a velo.
Anche se simile ai Lebkuchen, il panforte ha mandorle intere e pezzi grandi di frutta candita e questo fa differenza. Spero che vi piaccia, come piace a me e alla mia famiglia, e come anche a noi piacciono i Lebkuchen, che abbiamo portato da un breve viaggio a Norimberga.