Oggi sono tornata a casa tardi. Era già l’ora di pranzo. E allora sono andata subito in cucina e ho pensato a qualcosa di veloce. Un bel piatto di pasta e poi due chiacchiere di carnevale¹ e un po‘ di frutta fresca. Bene, ma la pasta con che cosa la condisco? Ho in frigorifero un resto di broccoli, un resto di cavolfiore romanesco e quattro pezzi di patata. Tutto bollito². C’è anche della ricotta fresca. E allora metto a bollire l’acqua per la pasta. Poi peso 70 grammi  di mezze penne rigate a testa. Le verdure che ho sono tutte piuttosto dolci, manca qualcosa di più amaro. Ma c’è del radicchio rosso. Lo taglio a striscioline³ e lo metto in padella con poco olio e uno spicchio di aglio⁴. Non ho della pancetta⁵. Peccato⁶! Credo che ci starebbe bene⁷. Quando l’acqua bolle, aggiungo il sale e metto a cuocere la pasta. Intanto il radicchio è quasi cotto. Aggiungo gli avanzi di verdure tagliate a pezzettini. Metto la ricotta in una ciotola abbastanza grande. La sciolgo con qualche cucchiaiata⁸ d’acqua di cottura della pasta. La condisco con una bustina di zafferano, un pochino di olio extravergine d’oliva, poco sale e una bella cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Intanto la pasta è cotta. La scolo⁹ e la verso sulla ricotta preparata nella ciotola, aggiungo le verdure saltate in padella, senza l’aglio, mescolo bene e porto in tavola ben caldo.  Ancora un po‘ di parmigiano grattugiato e…: Niente male!¹⁰ Forse ci sarebbero state bene anche un po‘ di olive nere. Proverò la prossima volta!